|
|
Gebrusselde Paling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- botter - boter
- aol - paling*
- zout en peper
* niet te dunne paling nemen!
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Een oge panne wordt met boter ingesmeerd. De niet te dunne paling wordt in stukjes gesneden. De stukken paling worden met zout en peper evrieven (ingewreven) en rechtop tugen ′nkanger an (tegen elkaar aan) op de bodem van de pan gezet. De rest van de boter wordt over de paling verdeeld.
Nu gaat de pan op het vuur. Aan boord van de botters (authentieke bruine zeilboot) was dat de vuurduvel, een met hout gestookt laag kacheltje. Op deze manier wordt de paling in de boter en in zijn eigen vet gebrusseld (gesmoord).
Men dient het aroma van dit gerecht van zieltocht en teer te allen tijde op te snuiven.
As ′t gaor is, dan is ′t gaor!
Je kunt ongeveer hetzelfde rizzeltaot (resultaat) bereiken door de stukken paling voor te koken en daarna in de oven te zetten.
|
|
|